这道菜酸甜可口，口味香浓，既开胃又下饭，在炎炎夏日没有胃口的时候，来一盘茄汁大虾，相信你的味蕾一定会立即被唤醒的。 虾的补益作用和药用价值均较高，虾中富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，虾肉还含有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用。 虾肉属于高蛋白低脂肪的肉类，适当吃一些也不会增加体重，对减肥的人来说也是适合的食品。也特别适合参加中高考的孩子食用，即可以消除疲劳，还有利于保护眼睛。也有镇静的作用，缓解神经衰弱。
1.海虾清洗干净沥净水分，用剪子把虾须、虾枪剪去。在用刀从下背部入刀，片至虾肉深度3/4，取出虾线。
2.处理好的虾放入盆中，加入1/4茶匙的盐、黄酒、胡椒粉和切成片的生姜。用手抓匀，腌制15分钟入味。
3.起油锅，油温4成热时，放入切成末的大蒜爆香。
4.再放入番茄酱炒出红油。
5.放入腌制好的海虾。
6.加入剩余的盐、白糖炒制虾肉打卷基本成熟，沿锅边烹入白醋，快速炒匀，撒入切成圈的香葱即可出锅。
1. 烹饪之前，把虾须、虾枪剪掉，老人孩子吃的时候比较安全。 2. 白醋要最后烹入，这样味道才浓郁。