秋风起，蟹脚痒，周六跑去朋友家开螃蟹趴。 这次我们9个人准备了18只螃蟹，公母各9只。公蟹为3.5两，母蟹为2.4两。 由于我们大部分人都爱吃年糕，所以就腆着脸要朋友妈妈帮我们炒一份拿手的年糕炒蟹，所以就有今天我分享的这道菜了。
1.将莴笋、姜切片
2.螃蟹一切4瓣 因为我用的是3.5两公蟹和2.4两的母蟹，个头比较大，选择切成4份。如果买的螃蟹比较小就一切2
3.将螃蟹的切面裹上面粉。这样在油炸的时候可将蟹黄蟹膏封住。
4.开大火热锅，油热以后加入姜片，然后加入螃蟹。炸好以后再放入锅中加入料酒翻炒一下，最后放入盘中待用 注意，炸螃蟹的时候根据锅的大小放入适量螃蟹，放太多螃蟹可能会受热不均匀。而且一定要炸熟哦，可以看到蟹黄蟹膏凝固成固体状态。
5.依次放入毛豆、莴笋和干辣椒，翻炒。 阿姨说其实可将这一步放在最前面，先炒好配料再开始处理螃蟹，这样螃蟹加工的整体时间会缩短，蔬菜也更鲜绿。
6.加入螃蟹和老抽，继续翻炒
7.加入适量清水，不要超过螃蟹
8.闷煮一段时间，大约10分钟
9.加入泡好的年糕，翻炒。 如果想要年糕更加入味一些，那就在第7步加入清水后就加入年糕，一起闷煮十分钟，但是注意年糕容易糊锅
10.收汁，翻炒至汤汁收干
11.出锅，摆盘，撒一点小葱，就可以享受美味啦 螃蟹易冷，要尽快享受哟
再强调一下，在炸螃蟹的时候一定要一次性将螃蟹炸熟。