特别爱吃小炒肉，各种辣椒炒的都吃过。但最好吃的就是湖南椒炒的了，看过很多大厨炒，偷偷学来了
1.辣椒一定要湖南椒，肉一定得是五花肉。辣椒如图切斜刀，蒜苗也是斜刀，五花肉切薄片。
2.第一部：炒肉 热油放入五花肉，煸出油放盐 味精 生抽 老抽 蒜蓉翻炒。炒出来的油留着，不要倒掉。
3.第二步：炒湖南椒 洗好锅把水擦干，不要放油，倒入湖南椒煸炒。放盐一点点，不要放多了。煸炒一会把炒肉的油，倒入辣椒里翻炒。炒到8成熟，倒入炒好的五花肉，继续翻炒，加一点生抽 糖翻炒。然后起锅前加入耗油即可
小炒肉虽然是家常菜，但很多人都炒不到那么好吃。需要注意两点，第一是用五花肉炒出来的油炒辣椒。第二点是最后起锅前放耗油和蒜苗。