#小小美食日记#好多人以为是溶豆这个不是哦。溶豆花纹没有那么清晰 这个糖量很大 但是糖多才会有这么清晰的纹路 味道就是甜甜的 蓬松的酥脆的口感 。打蛋白糖手持的话要很久大概要高速10-20分钟，这次我用了厨师机，真的解放双手，而且用的蛋白量很小但是依然妥妥的打发。 蛋白糖的观赏性比食用性更高 密封保存会长时间保持松脆但是室外湿度大放的时间久。很多人都用熬糖版 缺点是少量做的话糖很容易熬糊 这个瑞士蛋白霜是隔水加热版本非常好操作 极力推荐！ 婚礼庆典的甜品台 小朋友的生日趴都是非常不错的有很高颜值的甜品 我的这个方子可以做一盘65升烤箱一盘的量 要是你烤箱小要减半哦 配方：蛋白35g 白砂糖70g 玉米淀粉15g 盐一点点色素适量
1.现将蛋黄蛋白分开，蛋白糖只取蛋白部分，一定要无油无水的容器
2.蛋白35g 白砂糖70g盐一次性加入打蛋盆里备用
3.隔水将蛋白跟白砂糖手动搅拌
4.用温度计测一下温度搅拌加热至45度离火
5.启动ACA厨师机，高速打五分钟
6.玉米淀粉过筛备用
7.倒入蛋白霜里面刮刀稍微拌匀一下
8.再启动厨师机高速打5-10分钟蛋白足够坚硬的程度
9.这样的蛋白霜就可以了，千万别打太久会变软哦，但是也不能打发不够那花纹就会不清晰哦
10.将蛋白霜放入裱花嘴挤 有颜色的用牙签挑一点涂在裱花袋上再装入蛋白霜 出来的颜色就是渐变的了
11.裱花嘴离烤盘1厘米左右垂直挤出 跟挤奶油手法差不多最上面有个小弯钩是不是很可爱，你也可以做成这样的圆形跟长条的形状
12.烤箱预热90度烤80分钟左右 中间调转烤盘2-3次，烤透烤干的蛋白糖可以轻松从油纸上拿下来不会有糖留在油纸上就是可以了
13.完成
你的尖头要是很软会塌下来说明太软了 下次要打的硬一些 2、瑞士蛋白霜比较稳定很难打发过头但也不表示不会过头哦， 所以要注意看状态 让蛋白霜足够硬 这样做出来才会比较漂亮 3、 加玉米淀粉是为了让蛋白糖更稳定更不易受潮