红丝绒柠檬乳酪。清新的造型,传统红丝绒搭配芝士奶油和酸甜的柠檬酱,整个蛋糕的口感得到了很好的平衡!赶紧跟着晴天做这款不甜不腻的红丝绒吧~ 蛋糕胚配方份量6寸1个+4寸2个
1.准备食材,所有粉类放一个碗中,黄油需软化,鸡蛋和液体类需要常温。
2.黄油加细砂糖打至蓬松发白。鸡蛋分多次加入,每次需要搅打至完全乳化后再加入下一次。
3.所有鸡蛋加完且乳化后,面糊应呈光滑细腻浓稠状态。
4.筛入一半粉类拌匀。
5.加入液体类拌匀。筛入剩余粉类混合物。
6.拌匀后加入白醋,再次拌匀。
7.立即灌模烘焙。 参考时间温度:4寸180°C19min左右; 6寸175°C40min左右
8.具体时间温度根据个人烤箱而定!可用牙签插入蛋糕中心测试蛋糕是否烤熟,牙签拔出来不带面糊即表示熟了。
9.制作柠檬酱:糖1和清水放小锅中,蛋黄、全蛋及糖2放打蛋盆中;吉利丁用凉开水浸泡;柠檬皮刨屑,肉挤汁。
10.将蛋黄、全蛋及糖搅匀,加入玉米淀粉搅拌均匀。
11.小锅中糖水煮沸后冲入蛋糊中,一边冲一遍快速搅拌(避免冲成一碗蛋花)。
12.回锅,小火加热,一遍搅拌一边测温。
13.温度达到82-85°C即可停止加热,离火,加入吉利丁搅拌溶解。
14.加入柠檬皮和汁拌匀。
15.过筛后立即降温,贴面冷藏保存备用。
16.芝士加酸奶、海盐、砂糖搅拌,
17.搅拌到细腻状态,加入淡奶油中速打发,打至9分发即可,放置会让奶油自动继续打发。(打完的照片我忘记拍了!)
18.蛋糕去掉顶端不平部分,分三层。抹一层奶油铺底,边缘挤上一圈奶油,中间填满柠檬酱,上面再挤上奶油,用抹刀抹平。
19.铺上下一层,重复以上步骤。
20.抹面,装饰。(抹这个蛋糕时奶油不够了,所以它有点类似裸蛋糕的感觉!)
21.这个蛋糕用了挤曲奇的8齿花嘴。上面放了一片巧克力脆片增加口感!
22.黄色的是柠檬酱!
步骤比较多但却不难!大家动手做起来!