1.把鸭油低温熬出油，添入香料小火熬香，加入大葱，辣椒（这个季节鲜的也很辣）
2.锅内加料酒，酱油，冲入糖色（少量油放入白糖小火熬成焦糖色，倒入开水化开），锅中加满水，抛入胡罗卜，香菇，烧开后文火一小时。
3.鸭头化开洗净，另起锅冷水抄去血水可重复二次。
4.将鸭头放入卤味里烧开30分钟
5.关火焖上几小时，入味。
6.辣鸭头出锅了
7.烧碗面，配上鸭头，舀上些汤汁，美味即成。