1.天麻干洗净表面灰尘,用布包好然后用锤子或刀背敲碎,放入冷水中泡发2小时左右,水不要倒,留着熬汤
2.乌鸡肉汆热水,去血沫,大概一分钟以内,鸡肉变白表面无血丝即可,捞出沥干备用
3.锅内放入适量猪油,待油温升高油融化后,倒入汆过的鸡肉块爆炒,直至炒出肉香味,起锅
4.把炒好的鸡肉放入砂锅中,倒入泡天麻的水及天麻
5.放盐和胡椒粉,根据自己的喜好来,然后开大火煮,等汤沸腾转小火慢慢熬,一般熬2~4小时左右,味道是最好的,起锅前半小时加入竹荪干,就搞定了