昨晚有两好友来家中闲谈 泡了一壶玫瑰茶 又谈到了洛神花茶 晚上躺床上临睡前突想起家中还有洛神花茶 猛然脑中各种比例 高粉 蜂蜜 果干旋转不停 于是干脆起床 先做了一个蜂蜜种老面养着 边盘算着怎么配出一个洛神花主题的面包 当蜂蜜种历时18小时的发酵后 这款面包的雏形也已经出炉 果然没有让我失望 蜂蜜种引出的面团有淡淡蜂蜜清香甘甜 搭配红酒的酒香和洛神花的花香 天然混种酵母菌液带来各种水果的香甜气息 外脆里绵 丰富的果干坚果有着好营养的同时更带来了各种气息的碰撞 本想这个配方做三个大圆欧 转念又一想 觉得220G左右大小是不是更能锁住水份 充分挥发出这面包的香气呢？于是…有了他…
1.将水 酵母菌液混合 泡入洛神花茶
2.盖上保鲜膜 冷藏18小时
3.蜂蜜和酵母菌液混合 倒入高筋粉 打成无干粉状态 25度室温 慢发酵18小时
4.18小时后 食材大集合
5.将牛奶 红酒 洛神茶水倒入 撒入酵母粉静置5分钟
6.倒入高粉和砂糖
7.将蓝莓放入破壁机
8.哔～滋 一下
9.将蓝莓泥倒入面缸
10.丢进蜂蜜种面团
11.中速搅打
12.到这个程度放入黄油 继续中速
13.黄油完全吃进 到这个程度了放入盐
14.高速搅打一分钟后 放入馅料 慢速搅拌均匀
15.面团摊开 27度 70湿度发酵三十分钟
16.然后折叠摊开 再发酵30分钟
17.分割成6个 大概225G左右
18.折叠收口滚圆
19.27度 70湿度 松弛三十分钟
20.拍奶嗝手法 面团排气 压开
21.折叠收口成梭子型
22.35温度 85湿度 发酵45分钟
23.取出就是这模样
24.撒高筋粉 割包 我的筛网坏了… 一撒一大坨…
25.烤箱预热到上220/下190 喷水4秒制造蒸汽 面团进炉后 温度下调到上210/下190 第三分钟时放入一块冰块 第八分钟时候取走 共烤25分钟
26.出炉 筛网坏了 撒的粉好厚
27.表皮脆脆 内馅软软
28.红酒香 蜂蜜香 麦子香 洛神花茶香
29.看看组织 松软却有弹性 有嚼劲
30.一出炉立马被消灭一个 第二个也被切开 我赶紧去救他们 先等我拍完照啊
31.就是粉太厚了 好气哦
32.冠军面包 茶之道系列二--洛神花馥
33.小伙伴们一起动手吧
34.来张黑白照片镇个楼
此配方为6个面包