全家吃辣椒过敏,又爱吃鱼香肉丝,所以自己学做起来。
1.青椒、胡萝卜、冬笋、肉切丝。木耳泡开、洗净切条。肉丝用淀粉和植物油拌拌。这样肉丝做出来嫩。
2.调汁:网上的方子,自己有小改动。葱姜蒜切碎。加1小勺盐,2小勺淀粉,3小勺糖,3饭勺酱油,3饭勺醋,5饭勺清水。
3.平底不粘锅,放少许油,小火,油冷的时候就放肉丝,随着受热慢慢划散肉丝,到变色。
4.倒入调好的汁。加大点儿火。
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、笋丝,木耳(这次家里临时没有),翻炒。
6.最后调味:颜色不够就加点儿老抽,咸度不够,就加点盐……调到自己喜欢的口感。
7.大火收汁,出锅,装盘。
8.之后做的有木耳的。木耳可以先焯熟。
笋丝是鱼香肉丝的精华,很多餐厅为了省成本就不给放。没有新鲜笋,可以买水煮密封的笋,超市有售。