川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。
1.酸菜切碎
2.泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
3.黑鱼（菜场师傅处理好）
4.鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
5.腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
6.翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
7.酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
8.热油锅爆香花椒干辣椒后
9.热油浇在装碗的鱼片上
一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。