1.超市买的雪里红咸菜切丁,泡水,约一小时
2.玉米面跟豆面,按5:1-1.5的比例混合,豆面少放就行!
3.加小苏打一小勺
4.泡打粉小半勺……这步可以不加……加点口感好!
5.各种东西加进去混匀,因为接下来要烫面!
6.雪里红泡好了,大概比炒的菜偏咸一些就行……不要太淡了!把水捺干净!备用
7.花生油倒在玉米面里……
8.加开水,一定是开水,烫面!一边烫,一边搅拌……让所有的面都烫熟了,但是水还不能多……
9.烫到这种样子就行……成大颗粒状……让其自然降温……
10.雪里红里加进酵母,拌匀,然后加到烫好的玉米面里……如果玉米面烫手,千万别加酵母,避免酵母失去活性,没有发酵作用了!
11.把菜跟玉米面揉一起,揉均匀……做型儿……放进锅里,进行大约20-30分钟的醒发,这期间可以把锅里水稍微加一下热,可以抹一下锅外面,以不烫就关火,这样面在温暖的环境里醒发的快,大概看着饼子比你刚做完大了一些就是面开始发了……开火……30分钟关火,不能急着开锅盖!5分钟后开锅盖!即可……
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