1.食材准备
2.莲藕去皮，切丁备用，茭白去皮，切丁备用
3.水芹焯水盛出放入冰水中冷却
4.将芡实焯水备用
5.将马蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准清洗12分钟
6.将慈姑、菱角、马蹄去皮后放入蒸盘，送入方太蒸箱，温度为100℃，蒸制20分钟
7.蒸好后取出，用刀压成泥备用
8.把所有切配备好的原料放在大盆里，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和盐拌匀成糊状备用，取一蒸盘，铺好油纸，将糊状混合物均匀铺入蒸盘中
9.放入方太蒸箱，100℃，蒸80分钟
10.蒸好后取出冷却，用圆形模具（直径8.5厘米/高2厘米）刻成圆饼
11.打开方太灶具电源，火力调节至2档位，小锅中放入少量芡实、莼菜和清水，煮开后，倒入水淀粉，在75℃-80℃煮至微浓稠的玻璃芡
12.将玻璃芡淋在装好盘的水八仙上即可