薹菜，别名青菜，为十字花科芸薹属芸薹种，白菜亚种的一个变种，一二年生草本植物，原产于中国，是中国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一，以山东和江苏等地种植较多。食用部分为植株的全株，即幼苗或成长株的嫩叶、叶柄、未开花的嫩菜薹和肉质根，其含钾、钙等矿质元素较高。薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜，薹菜的病虫害较少，且作收获菜苗生产，能在20多天中即完成一茬，可以不使用农药，为无污染的绿叶蔬菜。 薹菜主要分两种，圆叶薹菜和花叶薹菜，今天的主角是后一种。
1.早市上偶然发现有薹菜，赶紧买一点，回家汆丸子～
2.薹菜清洗干净。
3.坐锅，烧开水，把洗净的薹菜焯一下。这个步骤不能省，焯过的薹菜口感要好很多，并且不会影响丸子汤成品的卖相。
4.焯好的薹菜，捞出迅速放到凉水或者冰水里镇一下。瞧，这个颜色是不是很养眼～
5.薹菜处理好了，该猪肉上场了～猪肉选瘦一点的，我觉得带点肥肉会更香，所以选了略肥一点的，剁成肉馅儿，越细越好～
6.剁好的肉馅儿，加去姜末，葱末，胡椒粉，盐巴，一个鸡蛋清。顺着一个方向，尽情的搅拌吧～
7.搅好的肉馅～ 我这个搅拌时间不那么长，因为是晚饭，一家人等着吃饭了～
8.坐锅，倒水，这个时候开最小火，是的，先不用着急把水烧开，就这么温吞的水就行，用勺子把肉馅舀成圆丸子（我是直接用虎口挤压的），逐个放进水中。
9.等把所有的肉馅都制成丸子，最初放进锅里的丸子已经飘起来了～ 飘起来就代表快要熟啦～
10.开大火吧，煮开以后，锅里会有一层沫，舀出来丢掉就行～ 关于煮开以后煮多久的问题，我觉得应该看你做的丸子的大小，丸子做的大那就多煮一会儿，做的小的话水开以后三到五分钟就差不多啦～ 丸子煮熟以后，放焯好的薹菜，再调入一点鸡精和盐巴～ 等水再次沸腾～关火
11.先在碗里放一点胡椒粉几滴香油，再把做好的汆丸子盛到碗里，好了，准备吃饭吧～
这个汆丸子的特点是非常鲜美，所以在做的时候不要加太多盐。 丸子口感很好～是很受家人欢迎的一道菜。