有了孩子后,觉得自己秒变老妈子。 因为她特别喜欢吐司, 当然,我要尽力而为才能对得起'妈妈'这个称呼。 最近的气候很适合撸吐司, 往往做一份吐司要耗费半天之久。 二次发酵真的太耗时了,于是我尝试了一次发酵。 本来很担心味道不够好。 然而并没有,一次发酵更快手, 适合时间不那么充裕的情况下做吐司。 因为小家伙的嘴巴实在太挑了。 我常常恼火,2岁半而已,干嘛这么挑剔。 当然, 她并不会告诉我原因… 那好吧,就当是在逼迫我成为更优秀的妈妈。
1.除黄油以外的食材,搅拌至7、8成,能拉出较有弹性的膜时,加入黄油,继续搅拌至完全阶段,如图能拉出看见手掌纹的手套膜。
2.面团整圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。此时面温为26度。
3.静置好的面团,分割成4等分,经过两次擀卷成型后,放入模具。
4.将模具放置在湿度85%,温度35°-38°的环境下,发酵1-1.5小时。(面团温度达到35°时,加盖湿布)
5.面团发酵至8-9分满为宜
6.烤箱提前预热上下火180度,烤35分钟即可。
7.烤好侧扣晾凉
8.成品图
9.成品图
10.成品图
11.成品图
发酵时间要控制在1.5小时以内,否则发酵过度会导致吐司不涨高,甚至回缩。