看到超市的腊肉，口水哗哗地流，突然想起家乡的那道美味菜了！浓浓的乡情油然而生！腊肉，是腌肉的一种，主要流行于湖南、四川和广东一带，由于通常在农历腊月制作，所以俗称'腊肉'，味道很特别，让人无法割舍！腊肉的咸香配合笋干的脆爽，大爱这味道，两碗米饭分分钟下肚～
1.准备食材如图。
2.先处理腊肉：锅里提前烧一锅水，下腊肉入锅水开后继续煮5分钟，这一步是去除腊肉的部分烟熏味和咸味，因为腊肉在腌制的过程中会使用大量盐。
3.煮好后的腊肉切片，煮过后的腊肉不会太硬，很容易切片，材料全部切好备用。
4.锅里热油，先小火爆香葱姜蒜捞出，再下腊肉炒至腊肉变色出油捞出待用。
5.剩锅里底油，倒入笋干大火进行翻炒。
6.加半茶匙盐继续翻炒。
7.加半碗清水大火煮一分钟，笋干因为是晒干的，用水稍微煮下，比较好嚼。
8.辣椒姜蒜在炒完腊肉后用底油爆香下，之前忘记说了。加入之前爆香的辣椒、姜蒜和腊肉一起翻炒。
9.2分钟后，加入3汤匙生抽
10.加1汤匙耗油，一起翻炒入味，这时可以适量加点清水一起闷一下。
11.加入青蒜叶提香点缀翻炒均匀，这样颜色会更漂亮。
12.最后调入茶匙盐调味，盐不要放太多，腊肉比较咸噢。
13.成品～非常下饭！
14.好香！
腊肉是烟熏的，需要用水焯过后才好吃噢～