不是江苏的那个!不是江苏的那个!不是江苏的那个!(重要的事情说三遍) 家乡哈尔滨,逢年过节奶奶家一定会做(不知算东北菜还是哈尔滨菜的)樱桃肉。和师傅认认真真学的第一道菜也是它,一直想把从师傅和奶奶那里学到的菜谱整理出来,所以就在今天这个必须下厨的日子里做了这道菜。 正常来说应该用猪肉(猪里脊肉什么的),但堪村的猪肉味道太大处理起来很麻烦,所以就用牛肉来代替了。幸运的是堪村牛肉很嫩,不过还是没有猪肉做出来口感好。 调料和做法什么的都是从长辈那里学的,或者按照自己的喜好来的,所以称不上正不正宗,家常菜而已~
1.* 土豆削皮,切成小块,放在清水中浸泡防止氧化。
2.* 将牛肉切成2×1×1cm左右大小的块(牛肉没有猪肉那么嫩所以要切小一点,不然吃的时候咬起来会很累)。 * 将一个鸡蛋打成蛋液(理论上来说应该只用蛋清,但蛋黄没地方用太浪费,就都打进去了)。 * 把牛肉放入蛋液中,加一勺生抽,一小勺盐,两勺料酒,一勺食用油(按照自己的喜好还可以加入黑胡椒,孜然粉等其它调料)。加入适量淀粉搅拌均匀,使其呈面糊状。 (**料酒什么的千万不要加多,我这次加的是苹果酒所以多加了一些,然后就挂不成糊了**)
3.* 在锅中到入大量的食用油,大火将油烧热。 * 油热以后大火将控干的土豆下锅炸,表皮绷紧后转中小火。 (**热油大火下锅是为了先把土豆的表皮绷紧,防止吸太多的油进去,待表皮绷紧以后就可以把火调小慢慢炸了**)
4.* 待土豆炸熟后,将炸好的土豆捞出,晾在一边备用。
5.* 同一锅油加热,将挂好面糊的肉一个个下锅炸熟,将炸好的肉捞出控油。 (**炸好的肉是红色的是因为这是牛肉来的**) * 热油,将炸好的土豆和肉一起下锅再炸十秒,捞出控油,放在一边备用。
6.* 倒掉锅中大部分的油(可以用油瓶收起来下次做菜用),只留很少的油在锅底。 * 在小碗里倒入少许淀粉,用温水和开(就是做勾芡用的水淀粉)。 * 在锅中倒入少许白醋(不要倒多不然会很酸),大量番茄酱,两汤匙白砂糖(多加一些糖吃起来不酸),开火后边加热边搅拌(后开火是怕醋和油一起会溅出来)。 * 在汤汁中倒入水淀粉,搅拌均匀。
7.* 待加了水淀粉的汤汁变得稍微有些粘稠时,将肉和土豆下锅翻炒。 * 用汤汁裹匀食材后,收汁装盘。