不是所有小鸡炖蘑菇都是东北小鸡炖蘑菇，更不是小鸡加蘑菇炖在一起就叫东北特色菜了，绝对不是！现在要吃到传统的小鸡炖蘑菇已经很难了，即使在东北当地的饭店也未必会有。那么怎么办呢？怎么可以让这一代表性的东北名菜失传呢？好吧~_~，不吹牛逼了，开始步入正题……
1.备料
2.鸡肉洗干净，倒掉血水
3.锅烧热放油，葱姜蒜，八角，花椒爆香，放肉翻炒同时放农家酱和酱油。翻炒到鸡肉变色加水，一次性加够烧一个小时的量。大火水烧开后转小火，慢炖……
4.炖到40分钟的时候，加入土豆和蘑菇，继续炖。炖煮的时候偶尔翻两下，受热均匀，也防止糊底。
5.炖到50分钟的时候加少许盐（如果味道已经够咸了可以不加，之前已经有酱和酱油了）。最后撒一把香菜和蒜末提味儿，大火收汁就可以了出锅了。看下时间，整好一个小时。
6.为了效果，我出锅后也撒了一把香菜，视觉上能好看一点吧。鸡肉口感软烂，土豆也已经变得很面了。至于味道，那自然就是传统的东北小鸡炖蘑菇了，东北现在的年轻人估计都很少有人吃过。
整个制作过程光炖煮就需要一小时。因为笨鸡肉不容易烂，所以先将鸡肉炖了40分钟。如果一开始就放土豆的话，估计一小时以后土豆就啥都没有了。这道菜最重要的是东北农家酱，这简直是这道菜的灵魂所在。没有农家酱的小鸡炖蘑菇，就完全没有记忆中的那个味道。但是这个酱在哪里可以买的到呢？不好意思，好像还真没有卖的，我也没查过，感兴趣的话可以去淘宝搜搜看。大部分东北人的农家酱都是自己做的，而且自己做自己吃，不会去吃别人家的酱。最有意思的是，每家做的酱都不一个味儿。