'太湖三白'之一的银鱼，口味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。
1.银鱼洗净沥干水分
2.加点料酒、姜汁、盐、白胡椒粉和鸡粉腌制一会
3.鸡蛋打入碗里，加点料酒
4.加点盐搅打均匀
5.我还在蛋液里加了点湿淀粉一起打匀
6.起油锅放入银鱼炒至变色
7.加入蛋液
8.等蛋液开始凝固后，关火，趁着余热把蛋液炒散
9.出锅前撒上葱花即可
10.出锅
湿淀粉不要加多了，也可以不加