1.芹菜切成如图大小的小丁
2.取出买好的牛肉沫，将蛋清，料酒，白胡椒粉，生抽分别加入，一个方向搅拌均匀
3.锅烧热，加入油，转小火，倒入麻椒，干辣椒，小火微炸至香。(注意，一定要是小火，千万不要炸糊)再将炸好的麻椒和干辣椒捞出扔掉。
4.此时火不用调大，还是小火，放入葱末，姜末，炒香，然后转大火，倒入腌制过的牛肉沫，煸炒至牛肉沫变成粉白色。可以加一点点糖，提鲜。
5.把芹菜丁倒入炒好的牛肉沫中，煸炒1到2分钟，根据自己的口味稍微加盐，鸡精。翻炒几下就可以出锅了
6.芹菜肉沫配米饭真的不能再好吃了。
牛肉要用蛋清腌制下，这样炒出的牛肉会比较嫩，不会很干。芹菜炒的时间不用很久，因为芹菜生的都能吃。 这个菜还特别适合当便当来吃，易于外带还美味儿。