本地俗称的'猪弯弯'就是猪的膝盖骨,此处筋多肉嫩,口感犹如海参,富含卵磷脂和胶原蛋白,脂肪含量低于肥肉,和粉粉的莲藕炖成浓汤,口感鲜甜软糯,在起风的深秋喝上一碗,温暖得不要不要的。
1.猪弯骨剁开漂净血水,冷水下锅,丟入姜片,烧开后洒一勺料酒煮开5分钟(每个地方买的猪弯骨搭配不一样,这是整个猪弯骨搭配前膀卖的,纯瘦鲜嫩的前膀和肥糯的猪弯骨一起炖最好,前膀给孩子吃,鲜嫩营养;猪弯骨补钙补充胶原蛋白,女士男士吃都好)。
2.猪弯骨捞起在流水下冲洗干净,去掉杂毛。
3.把猪弯骨下入瓦煲,放入最大量的清水烧开。
4.老的莲藕一节削皮(煨汤的莲藕要选用老的,蛋白质多多,煨出来口感粉糯)
5.切成合适滚刀块,用少许盐腌渍20分钟,这样处理的藕块煨出来粉糯入味。
6.把藕块下入煲中,腌渍出来的水不要倒入。
7.把汤煮沸,撇净浮沫,丟入姜片,盖盖,转内圈最小火,煲2个小时。
8.汤煲好了,香飘满室。
9.猪弯骨煨得软糯漂亮。
10.调入适量盐,少许胡椒粉和葱花即成。
11.不加味精,汤水口感鲜甜,莲藕特别粉糯鲜香。
12.生抽、小米椒、葱花、香油拌成蘸料,猪弯骨蘸吃,入口即化,口味更佳。。
莲藕汤不能用铁的器皿炖制,否则氧化变黑色泽不好看;如果中途加水一定要加开水。