软欧包是指松软的欧式面包。 欧式面包特点是分量厚实,口感外脆里韧, 以高纤维,低糖,低脂为特点, 注重谷物的天然原香。 传统欧包,大而硬,不太符合中国人的口味习惯 而软欧包就是结合了日式甜面包的柔软口感 和欧式面包的,健康,天然 爱上软欧,柔软中带一点点韧劲的口感。
1.以上配方适用于法焙客18cm欧包发酵篮
2.材料准备
3.把除干果,黄油,以外的所有材料倒入厨师机,面包机,或手工揉面
4.揉至面团起筋,放入黄油继续搅拌,软欧包的面团只需要揉到能拉出膜即可
5.面团揉好后加入干果,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜,28度环境下发酵2倍大小
6.发酵好的面团,手指沾少许粉按压出一个凹洞,能慢慢回缩成肚脐眼的状态即可
7.长帝 CRWF42NE烤烤箱开始预热,把石板放在烤网上,开230度,上下火,预热一个小时为佳
8.发酵好的面团取出滚圆,松弛20分钟
9.发酵篮筛上全麦粉
10.松弛好的面团滚圆,尽量收紧一些,后期烘烤的时候爆发力会更佳
11.把面团收口朝上,光滑的一面放在藤篮里面
12.温度:33度,湿度百分之七十,发酵30分钟左右,面团涨发满模
13.把面团倒扣到油纸上
14.筛上全麦粉,割包
15.把面团移到烤箱,170度上下火烘烤30分钟
16.出炉,放凉
17.撰写制作步骤
18.撰写制作步骤
19.长帝 CRWF42NE全自动智能空气烤箱测评 外观设计很高端大气 42大容量,可以同时烤4个6寸蛋糕,3个450克的吐司
20.具备35的低温区,烤箱发酵面包,制作酸奶,解冻食物都很方便。 旋转按钮,有质感,手感好,操作方便
21.搪瓷内胆安全耐用
22.最喜欢铁架各层设计,不伤害烤箱内壁 熱背风功能,可以多层烘烤,省事快捷~
1 软欧包的面团只需要揉到能拉出较厚的膜即可,揉面过度,加入干果的时候会破坏面筋。 2 没有石板也可以不用,直接放在烤盘里烘烤即可 3二发时间要控制好,发酵到3个藤条高度差不多,割包的时候如果割下去面包就塌了,那就是发酵过度了哦