今天上大市场看到有新鲜的鸭掌，心动买上了一斤，准备晚餐红烧鸭掌。
1.鸭掌清洗两三次去掉鸭指
2.将刀反过来敲打鸭掌骨头部位，敲疏松就可以
3.再将鸭掌清洗干净后放锅里备清水八分，放入一份姜片，一个大料，香葱打卷。加盖煮开，撇出浮沫，煮十分钟。
4.去掉配料，将鸭掌捞出放清水激凉捞出控水，原煮的汤汁保留。
5.干辣椒切段，葱白切段，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒，白芷，大料，备好
6.炒锅烧热放油，下备好的配料小火煸香
7.倒入鸭掌大火翻炒，加少许清水将鸭掌炒透，炒出鸭掌里的胀气，这时加入香叶继续炒至鸭掌变色，加入20克的二锅头加盖闷上十几秒
8.将原先煮鸭掌的汤汁加入，没过鸭掌就好，调入生抽 老抽 白糖，加一汤匙郫县豆瓣酱匀开，加盖大火煮开，转小火煮四十分钟。
9.最后开盖转大火，调入适量的盐，收浓汤汁关火盛出。
10.撒上适量葱花，这道红烧鸭掌就完成了。
11.再来张近图准备好口水吧
敲敲鸭掌骨头制作时可以更好的让调料入味，啃的时候更有味道。