排叉是家乡的一种小零食，压薄薄的面皮，翻出花形，放油锅里炸，凉后非常酥。什么？你不会和面，这里也有个简捷的办法，就是用馄饨皮，一样的好吃。
1.馄饨皮取三张，叠一起等分三份。
2.每份中间划一刀，划透。拎起一端，在中心划开处穿过，依次做好全部。
3.炸锅里倒入没过排叉的油，大火加热至八九成温。
4.转中火，放入排叉。
5.来回翻两次，均匀受热，微黄捞出。
6.不但色泽诱人，香酥好吃。
注意火候，皮薄不要炸糊了。