清人袁枚《随园食单》：'鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。'鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。当中最突出的是白切鸡和炆鸡。在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，主要为突出食物本身的味道，粤西的炆菜很多，譬如炆牛肉，炆猪肉，炆狗肉，炆鸡。现在正值板栗上市的季节，今天就用板栗来做一道家乡的炆鸡。
1.鸡腿洗净切块备用。
2.板栗洗净，用剪刀横向剪一口子，冷水下锅煮开后五分钟关火，捞起趁热剥壳备用。
3.姜蒜切片，葱切段，青红椒洗净去蒂去籽切块。
4.热锅下油烧热，下栗子炒至表面金黄盛出备用。
5.将姜蒜放入锅内剩下的油爆香，倒入鸡腿炒至表面微黄，鸡肉明显缩小。
6.加入料酒大火炒干水分后放入栗子翻炒。
7.放入酱油，蚝油，注入高汤（鸡汤最佳，清水也可以。要热的）大火烧开（这时可以试一下味道，如果感觉味不够可以稍微加点盐）小火慢熬。
8.收汁后加入青红椒翻炒至熟，再加入葱段炒至断生即可！
9.美味看得见。
1、板栗煮开五分钟后趁热剥壳，很容易剥掉。2、用油把板栗炒至金黄，在炆的时候不容易散掉。3、加冷水鸡肉会收缩所以加热汤（水）鸡肉会更嫩滑，口感更好。