配方改自妃娟,可做两个立方吐司,一个平顶,一个花型
1.A材料全部混合成面团
2.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小以上,约2.5至3小时,手指沾面粉戳洞检查发酵状况
3.面团切成小块
4.与B材料混合成扩展阶段后加入C的黄油继续揉至完全扩展状态,检查出膜情况
5.得出面团约530g,分成一个250g的面团和290g的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟
6.250g的面团分成两个小面团,290g的面团分成三个,滚圆后松弛10分钟后进行擀卷
7.250g平顶吐司的面团要进行两次擀卷,先擀成牛舌状
8.卷起来
9.再擀开(此过程没拍,用旧图)
10.再卷起来(此过程没拍,用旧图)
11.290g花型吐司的面团分三个,也是先擀成牛舌状,再卷成长条
12.三个长条一头捏紧,像编辫子一样把面团编起来
13.如图所示,尾部捏紧
14.卷起来放进模具里发酵
15.发酵至8分满后放进预热好的烤箱
16.175度烤10分钟后转160度烤20分钟,花型吐司上色后盖锡纸
17.出炉后震几下以后出模侧放晾凉