四川的火锅除了火锅底料重要，烫火锅的菜也很重要。很多人觉得在家烫火锅和外面吃火锅还是有区别的，最主要是做不出在外面店里常吃到的香菜牛肉、麻辣牛舌、野山椒牛肉等这些菜，在以后的时间里，我会多给大家介绍几款烫火锅的菜，这些菜可以做冒菜、烫火锅、烫串串，大家可以发挥想像，做出比外面还棒的料理。今天我先给大家说说香菜牛肉的做法。
1.牛肉切成片。
2.小苏打兑入水中，将牛肉泡入，泡三小时以上。小苏打和水的比例根据牛肉老嫩程度自行调整。
3.把泡够时间的牛肉捞出，用流动的水冲至牛肉发白，碱味全去时关水，放入盆中，用厨房纸巾吸干所有水份。
4.把香菜切成段。
5.在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、鸡精、辣椒面、花椒面、白醋，用手揉匀后放入豆粉和油，用手把所有调料揉匀。这步很重要，多用手揉一下会让肉更加入味的。白醋的加入不但不会有酸味，反面会中和小苏打所残留的碱味。
6.放入香菜。
7.把香菜和肉揉匀后腌渍五小时以上即可。
8.摆入盘中。由于我要请人吃饭，避免洗碗，用的一次性盒子装的，看着不那么好看。
火锅菜一定不能做咸，盐味要淡一点，因为火锅也含盐，蘸碟也含盐，如果菜的盐也多，吃起来就会很咸。