作为土生土长的云南人对豆鼓的热爱，不亚于对野生菌的热爱！豆豉，是中国传统发酵豆制品。古代称豆豉为'幽菽'，也叫'嗜'。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为'五味调和，需之而成'。公元2至5世纪的《食经》一书中还有'作豉法'的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。 我国台湾地区称豆豉为'荫豉'，日本人称豆豉为'纳豉'，东南亚各国也普遍食用豆豉，豆豉按原料分有'黑豆豆豉'和'黄豆豆豉'两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中
1.挑选出所需黄豆提前一晚泡好后，倒入无油锅里煮，煮至水分全干，倒入盆中，撒入盐，捂住自然发酵，3~5天 太阳下最好
2.发酵后入这样拉丝状为最好
3.准备配料，姜切丝或条都可以，因个人喜好而定
4.放入所有配料搅拌后，加入矿泉水
5.成此状态，可即食，不要碰到油时间越久越好，装入坛子中密封起
所有配料研磨成细粉备用，豆鼓自制时要注意密封，翻看，和酿酒酿一个道理，辣椒面根据个人口感来看，也可以放入新鲜辣椒自然发酵