鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。
1.涮火锅买的片好的斑鱼片，剩下一些，尝试做这道牡丹鱼片。
2.鱼片中放入蛋清、料酒、盐、葱姜段拌匀，腌制30分钟左右。
3.胡萝卜切丝，用热油炸酥脆，做为牡丹花芯。
4.腌制好的鱼片裹上生粉，锅中倒入油七成热放入鱼片，变挺实捞出沥干油待用。
5.调汁：糖、醋、生粉、酱油、适量水，搅拌均匀。
6.锅中油烧至八成热时，再次倒入鱼片复炸至金黄捞出沥干油份，摆在盘中呈牡丹花盛开。另取一锅放入少许油，倒入调好的汁，烧至汤汁浓稠即可，淋在鱼片上。
7.牡丹鱼片完成。外焦里嫩，酸甜可口。