以前,曾以为猪肝最好吃的做法就是用姜丝、酱油、青蒜爆炒,因为家里人一直是这么做的。后来,试了酱爆,对最初的做法就失去了兴趣。 想起很多人都知道《东邪西毒》里的一句对白:'每个人都会经过这个阶段,见到一座山,就想知道山后面是什么。我很想告诉他,可能翻过山后面,你会发现没什么特别。回望之下,可能会觉得这一边更好。' 有了猪肝的'教训',我觉得,什么都不应该由别人来告诉你,你应该亲自去看看,万一那座山很特别呢?我们的人生不应该被别人的经验限定。 而我当然也知道有很多人是不吃内脏的,但仍然建议你试试,我们的人生甚至也不应该被自己的经验限定。
1.将新鲜猪肝泡在清水里去除血污,时长1小时左右
2.将猪肝切成薄片,用盐、姜丝、料酒、淀粉腌制20分钟左右
3.等待的同时,把洋葱、青椒、红椒切好;
4.调酱汁:用海鲜酱、甜面酱、蚝油按照2:1:1的比例调酱,倒入半勺老抽加少量白胡椒粉
5.热锅下油,油温升至七成热后下猪肝,煎至泛白即可捞出
6.热锅下油,爆香蒜蓉,倒入洋葱、青红椒,下酱汁翻炒至七成熟,下猪肝,加入水淀粉,翻炒出锅装盘
A. 酱汁本身已经很咸,所以无需下盐 B. 酱汁请事先调制好,免得耽误时间,导致猪肝过老