每年都吃惯了甜腻的广式月饼，来个酸甜馅换换口味，椰蓉和蔓越莓是绝配，也是我所喜爱的口感，一定不能错过，椰蓉馅是甜的，加上酸甜的蔓越莓，吃起来就不会那么甜腻了，甚是喜欢。我想也会有一些朋友和我一样喜欢这个口味的月饼，分享起来！
1.在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入花生油，继续搅拌。
3.搅拌至完全混入糖浆。
4.筛入中筋面粉和奶粉。
5.用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。
6.包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。
7.把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。
8.用手动打蛋器搅拌均匀。
9.加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
10.待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀。
11.继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。
12.最后加入切碎的蔓越莓干，翻拌均匀。
13.拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。
14.冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。
15.醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。
16.取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。
17.用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
18.收口后，两手把它搓成光滑的圆球状。
19.把所有的饼皮都包入馅料。
20.取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。
21.然后装入月饼模具内。
22.倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。
23.轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。
24.入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。
25.取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加入8克清水拌匀即可）。
26.继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。
27.好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦。
28.刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。
29.成品图。
30.成品图。
31.成品图。
1、操作的时候带上一次性手套，不然会很粘手。 2、糯米粉是我自己放锅里炒的，大家也可以买现成的熟糯米粉，如果是新手的话，建议买现成的转化糖浆，以免影响效果。 3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。 4、若没有枧水，可用食用碱和水1:3比例兑换。 5、此方饼皮和馅料的比例是4:6，可做15个月饼。 6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考，请按照自己烤箱情况来适当调整。 7、椰蓉和黄油品质不同，如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团，可稍许加点鸡蛋液，可成团即可，不易加多。