木有一滴油的酸奶蛋糕6寸(内附8寸配方)

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厨房里的小屁孩

－ 准备食材 －

• 蛋黄部分
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉 30g
• 浓稠酸奶(浓稠！浓稠！浓稠！) 120g
• 糖粉 10g
• 蛋白部分
• 蛋清 2个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 糖粉 30g

－ 步骤 －

• 

  1.蛋黄、蛋清分离 注：蛋清的盆子一定!!!要无水无油，不然会影响蛋清打发

• 

  2.2个蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀 再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

• 3.加入糖粉，搅拌至无！颗！粒！

• 4.最后的状态是有一点点浓稠，不像水那么稀

• 5.滴入柠檬汁或白醋，打发至鱼眼泡，加三分之一的糖

• 6.打发至细腻泡沫，再加三分之一糖

• 7.打发至蛋清出现纹路，最后一次加糖

• 8.打发至大弯钩状态，就是湿性发泡。倒扣碗不滴答是硬性发泡，不要打发过了

• 9.先加入三分之一的蛋白糊，用切拌和翻拌(不是画圈！！！)搅拌均匀

• 10.搅拌好的鸡蛋糊加入剩下的蛋白糊里，用同样的手法搅拌均匀

• 11.搅拌好的蛋糕糊

• 12.装入模具

• 13.烤盘里注水

• 14.170度，40分钟 烤好了不要急着拿，再焖30分钟

• 15.成品，很细腻呢

• 16.口感像芝士蛋糕一样，只是有些蛋腥味

• 17.此配方为6寸配方,8寸配方是：蛋黄部分：酸奶200g，蛋黄4个，低筋面粉45g，玉米淀粉 22g，糖粉10g 蛋白部分：蛋白4个，糖粉50g，柠檬汁或白醋少许。做法一样