彩虹蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 中粉（油皮） 132克
• 猪油（油皮） 45克
• 细砂糖（油皮） 10克
• 温水（油皮） 54克
• 低粉（油酥） 104克
• 抹茶粉（油酥） 1.5克
• 黄金芝士粉（油酥） 1.5克
• 紫薯粉（油酥） 3克
• 南瓜粉（油酥） 4克
• 猪油（油酥） 52克
• 豆沙 240克
• 咸蛋黄 12个

－ 步骤 －

• 1.油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。

• 2.豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，也可以直接包

• 3.油酥部分的低粉和猪油平均分成4分，分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合

• 4.揉匀，盖上保鲜膜备用

• 5.油皮平均分成6分，盖上保鲜膜备用

• 6.4种油酥平均分成六份，盖上保鲜膜

• 7.取一份油皮，如图擀成中间厚四周薄

• 8.各取一份油酥放入中间，顺序可以打乱排放

• 9.上下两边对折

• 10.轻轻擀开

• 11.盖上保鲜膜，醒10分钟

• 12.取一份油皮，收口处朝上，轻轻擀开，切掉两头白色部分

• 13.从上而下或者从下往上卷起，先卷的一头就是蛋黄酥的顶部

• 14.用一把锋利的刀从中间切开，切口朝上

• 15.用手掌轻轻按下去，然后中间稍厚四周擀薄

• 16.翻面，包入豆沙包

• 17.轻轻的将底部收紧捏平

• 18.烤箱预热

• 19.上下管180度35分钟，差不多15分钟时盖上锡纸，防止上色过重

• 20.做好的样子

• 21.咬一口酥的掉渣