蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 油皮
• 高筋粉 150克
• 猪油 55克
• 糖 25克
• 水 50克
• 油酥
• 低筋粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 400克
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许
• 白酒 少许

－ 步骤 －

• 1.油皮材料放入面包机中 ，和面30分钟

• 2.面包机和面时，蛋黄滚油，喷白酒，180度10分钟

• 3.油酥和好，盖潮湿的纱布，待用

• 4.油酥平均分16份

• 5.油皮平均分16份，静置15分钟

• 6.油酥放油皮中

• 7.用虎口收圆

• 8.一定要收好口子

• 9.静置15分钟后擀成椭圆形

• 10.从下往上卷起来

• 11.放保鲜袋，静止15分钟

• 12.重复9，10的步骤，静止15分钟

• 13.对角捏起来，擀圆

• 14.包入豆沙裹好的蛋黄，用虎口收紧

• 15.搓圆

• 16.抹蛋黄，撒芝麻

• 17.180度35分钟

• 18.酥脆的掉渣

• 19.包装好，很有感觉