泡椒的酸爽加上鱼肉的鲜嫩，味道真是美妙，地道的四川内江本地做法，我的家乡味道……
1.今天的食材准备
2.鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用
3.炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香；
4.加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中
5.煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可
6.锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成
7.色香味俱全，绝对美味的一道菜
1.此菜可以不用盐，因为泡椒泡姜本来就很咸了，如果再加盐会太咸 2.芹菜最好买白色茎的香芹，味道更浓郁 3.吃鱼后剩下的鱼汤下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃