香辣干锅虾是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。做法简单，用料不多，味道麻辣鲜香，且营养价值丰富。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
1.去虾线，用盐腌制半小时。
2.切好备料。
3.土豆切片煎熟。
4.锅里放油，油热放葱姜蒜，炒香放辣椒、郫县豆瓣酱、香辣虾酱料、糖翻炒。
5.放大虾翻炒到八分熟。
6.放芹菜、土豆片、花生米，翻炒均匀。
7.最近出锅前放适量麻油、撒入熟芝麻炒均匀出锅。
8.成品图。