这款榴莲酥饼,确切说, 做法与老婆饼如出一辙, 用的榴莲作馅,很好,超好吃, 材料里的糖量仅参考,或增或减, 个人不喜甜,用榴莲本身自带甜度 制作中已减作无糖。 材料表1份量,可做大约10个左右, 我用材料表油酥油皮是4倍量做酥饼。
1.部分材料集结图。
2.先制作馅料,榴莲肉捣成泥状, 加入奶粉,土司去边撕成细丝拌匀。
3.拌好如图,放冰箱冷藏30-60分钟。 冷藏榴莲馅的时间里, 可以用来做酥饼皮。
4.1.油酥材料里材料全部放入, 揉成团,做成油酥面团。 2.油皮材料里材料全部放入, 揉成团,做成油皮面团。 刚揉好的面团保鲜膜包好, 放入冷藏半小时, 冷藏后容易整形不粘手。
5.右边小的是油酥面团, 左边大的是油皮面团。
6.取一份油皮面团压扁,将油酥面团包入后揉成饼皮面团。依次完成所有。
7.如图,做好的饼皮面团。
8.饼皮面团作卷叠, 用了4个面团作分解图,如图。
9.卷好如图,盖上保鲜膜静置5-10分钟, 重复作卷,重复两次。
10.作完卷,包馅,离成品只差一步, 取4个卷,包入榴莲馅作个分解图, 最后包好揉圆团。 Tips:不喜欢榴莲的可改用红豆沙馅, 包馅图没拍,自行脑补
11.摆放在烤盘上,静置10分钟, 再稍压扁一点,用刀划几道。
12.刷上蛋液撒上芝麻, 预热烤箱,160度,中层上下火, 15-20分钟,烤至表面金黄即可。
13.出炉,如图
14.放盘子放凉。
15.榴莲肉用来做烘焙点心是绝配之一, 做成甜点比单吃鲜果肉更有味, 关于榴莲,喜欢吃的喜欢一定喜欢, 不喜吃的人,是厌恶其味。
16.满满的榴莲肉,用榴莲本身甜度已够。
17.一定要用猪油做酥皮,很香, 酥皮起酥很好,酥到掉渣。