无锡排骨是无锡地区的传统名菜之一，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜适中，肉美汁鲜。做法其实也简单，就是子排炸过后要小火慢慢炖，用足够的时间以其入味，释放肉的味道。
1.排骨洗干净浸泡出血水后切成小段。
2.用生抽和料酒，黑胡椒碎腌2小时以上。
3.腌制好的排骨吸干水分待用。
4.锅中放适量油。
5.把子排放入炸成金黄色后拿出。
6.锅中留底油放入老姜、陈皮、桂皮等爆香。
7.再放入冰糖，炒至冰糖融化。
8.放入排骨翻炒均匀。
9.加入没过排骨的开水。
10.煮开后放入1大勺番茄酱。
11.大火转小火焖制40分钟至排骨酥烂。
12.最后大火收汁即可出锅。
13.油而不腻，酥软香甜的排骨。
子排事先要用油炸一下，让表皮酥松方便入味。