麻油鸡分川式和台式两种，川式麻油鸡是开胃凉碟的做法。 而台式则更加滋补，用胡麻油、米酒和土鸡烧制而成，汤底醇厚，鸡肉香浓，是台湾人最爱的滋补佳品。 因为米酒、胡麻油和土鸡对女性身体极好，麻油鸡还是台湾女人必不可少的月子餐。 台北比较出名的几家麻油鸡店，据说煮制过程中不加一滴水，全部是米酒。虽然酒精在煮的过程中早已挥发，但酒量不好的人，吃麻油鸡有可能会醉。 但菜菜试过几次，如果不加水，汤底反而不好入口，所以还是要加的。如果像菜菜一样，不想喝汤，也可以少放一些水，炒到收汁就可以了。 戳视频学习
1.1.姜切片，葱切成葱花，鸡洗净，剁大块备用
2.2.锅中放适量芝麻油，下姜片炒香
3.下鸡块煎到鸡皮微微焦黄
4.放冰糖炒到融化，下米酒大火煮开
5.5.放适量清水，转小火煮到鸡肉软烂，尝尝盐分加适量盐 如果想要喝鸡汤，这里可以多加一些水，米酒的量按个人口味添加即可
6.撒葱花就可以出锅了！
7.菜菜留的汤比较少，大家要喝汤的话，米酒和水都要多下一点，再配上一碗面条，美滋滋！ 芝麻油香气浓郁，米酒香掩盖了鸡肉的腥气，尝一口，唇齿生香。
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台式麻油鸡做法简单，要想做好，选对材料是关键： 1、传统的麻油鸡用的是胡麻油，但因为不太好买到，用黑芝麻油代替也可以； 2、米酒是用糯米和酒曲酿制而成，酒精度非常低，风味浓郁，可以买台湾红标米酒； 3、鸡最好选肉质细嫩的走地鸡，汤底鲜，鸡肉也好入口。