重庆人远嫁江苏一直怀念老家的米线，外面的米线要么胶质很重，一点不好吃，而且味道真是天壤之别，自己就摸索着自己做，这个是猪肉的，大家也可以更改为肥肠啊什么的都很好吃的，之前发了一个没有图，这次补上，弄上一大锅放冰箱吃的时候拿出来热一下，这个臊子吃面条吃馄钝都可以放，
1.选材，准备红火底料，郫县豆瓣酱姜，葱，五花肉，干辣椒，花椒
2.把五花肉切成丁，不要太小了因为肉炒过以后会缩的，肉切丁，
3.葱切段，姜切片，把豆瓣酱剁碎，不剁也可以的，看个人
4.先把肥肉丁下锅煸出油，这部一定要小心避免被溅到烫伤哦
5.炒到油出来一些就把瘦肉倒入里面，继续煸炒
6.炒到油都出来了，肉有点黄，就可以了，如果油比较多就可以把油倒掉一点，
7.加入葱，姜，豆瓣酱，糖，盐，干辣椒和花椒继续煸炒
8.加入耗油，老抽，生抽调味
9.翻炒炒均匀，然后加入开水，
10.可以多加点水，也可少放水，因为我没有弄高汤，吃面的时候这个汤直接放里面就可以，然后盖盖子煮30-分钟左右。尝一下味道可以多放点盐，
11.然后另起一锅，煮面条或者米线，我这个是米线，泡发一下，忘记拍照了，然后用开水烫一下捞起来放在碗里，加入臊子，放上葱和香菜就可以了，