【关于锅盔】 锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。（来源：百度哈哈） 【关于为什么会做锅盔】 最近迷上了大胃王吃播，好几次看到了'鲜肉锅盔'的小吃。 特意搜了一款鲜肉锅盔的做法，结合我自己的口味，做了一个新的尝试和调整。 【关于牛肉馅】 牛肉是我最喜欢吃的肉类，怕肉太多会腻，加入了现成的'冬菜'，咸咸香香，特别好吃。
1.【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
2.密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
3.牛肉和姜切片。
4.牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
5.拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
6.事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
7.【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
8.分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
9.再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
10.卷起，直接压扁。
11.锅盔适度整形。
12.锅里热油，两边煎焦黄。
13.煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。
14.回温或放冷，即可食用。
15.酥香又有嚼劲，特别好吃。
1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。 2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。 3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。 4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。 5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味。