最近和辣椒干上了，谁让人家不怕辣呢！辣椒肉丝酱自己做的实在，肉下的足……又好剁椒酱这口，总有那么些剁椒的菜让人欲罢不能……一次折腾够，两个酱一起开工…… 新鲜小米辣300克 小里脊肉400克 花生油200克 花椒面1大勺 蒜半头 姜末少许 海晶盐（腌制专用的）25克 白砂糖30克 熟白芝麻5克
1.新鲜的小米辣。
2.用流动的水清洗干净。
3.控净水份（一定要干燥，可以备着厨房纸吸干），去辣椒梗（去时戴个手套膜太辣了），用料理机打碎些即可，不要碎成末那种哦。
4.蒜切碎，姜切末。
5.小里脊肉切丝。
6.起锅油热，小火炒香蒜姜。
7.加入里脊肉炒至完全发白后，加入胡椒粉翻炒均匀。
8.辣椒和剩余的油倒入，翻炒均匀中小火炒至4－5分钟左右。
9.最后把盐、糖、芝麻放入搅拌均匀入味。
10.放凉装至密封罐保存即可。
11.辣椒肉丝酱的成品图
12.剁椒酱：小米辣500克，蒜3头，老姜1块，海晶盐20克，白砂糖25克，高浓度白酒30克，熟芝麻50克。 前几步一样的，辣椒洗净沥干水份，打碎，姜末，蒜切碎，酒，盐，糖加入搅拌均匀，最后加入熟芝麻拌匀，装罐密封冷藏保存1周左右即可食用。
13.剁椒酱的成品图
1、盐和糖的比例最好是1：1，如果不喜带点甜味糖可适当减量，喜可多量点。 2、因是酱或腌制类食品，盐含量较高，好吃浅尝即可。 3、此配方是根据自己家人喜欢的口味调的，是一遍遍尝过来，仅供参考。