糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制'鱼香肉丝'、'鱼香茄子'、'糟辣鱼'、'大理酸木瓜鱼'等时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水
1.海椒小米辣椒去梗洗净，控水 姜蒜洗净去皮一起备用
2.准备好所需调料
3.小米辣椒，海椒，姜，蒜剁碎 放入盐 需要酸点就少放盐
4.坛子里用酒涮一下 合入其他调料装坛，密封，阴凉处放2周既食，自然发酵，三天坛子外加水
海椒必须选择肉质厚实的，剁辣椒时，越细越好，全程不能碰到油