去饭店经常点干锅菜，干香麻辣，很受欢迎！我比较爱吃鸡杂，所以今天做了干锅鸡杂，很是下饭！
1.鸡杂清洗一下，锅中加冷水、2匙料酒，鸡杂放锅中焯一下，去腥、减少烹调时间。
2.鸡杂捞出洗净，控干水分，去除杂质。鸡胗切小块。
3.洋葱切粗丝。
4.锅中油热后，煸炒洋葱，盛出备用。
5.葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
6.锅中再加点油，煸香葱姜蒜。
7.加豆瓣酱，炒出红油。
8.加小米椒、杭椒煸香。
9.加鸡杂煸炒。
10.加洋葱煸炒。
11.加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。
12.成品。干香麻辣。
鸡杂焯一下，去腥，减少烹调时间。干锅菜全程急火快炒，不加一滴水。洋葱我预处理一下。家里有干锅，可以铺下面，慢慢加热。干锅配菜随意添加。