1.江西米粉放在干净的大盆里，加温水浸泡至软。
2.上海青洗干净，掰断，装盘里备用。
3.五花肉洗干净，切片，装碗里；绿豆芽洗干净，装碗里备用。榨菜倒出来，装碗里备用。生姜洗干净切丝，葱洗干净切碎，蒜头去皮切片，将其一起装在碟子里。
4.鸡蛋磕入锅里，加少许盐，快速打散拌匀。
5.锅里加油加热，鸡蛋液倒入锅里，煎熟，划散，盛出备用。
6.锅里留底油，五花肉倒入锅里，小火慢煎至微微出油。
7.放入姜丝，烹入料酒，翻炒均匀。
8.上海青放入锅里，翻炒均匀。
9.上海青炒至变色后，倒入绿豆芽，翻炒至豆芽变软。
10.加入1匙盐，翻炒均匀。
11.江西米粉倒入锅里，翻炒均匀。
12.烹入生抽和老抽，翻炒均匀。
13.煎好的鸡蛋倒入碗里，翻炒均匀。
14.煎好的鸡蛋倒入碗里，翻炒均匀。
15.盛碗。
鸡蛋喜欢吃嫩的就不要煎太久。