一次成功的做法(反正我是一次成功 哈哈)
1.粘米粉里加入少许生粉,少许盐(会筋道些)搅匀,加入少量水,同一个方向搅至无颗粒状后,继续加入适量水,同一个方向搅至顺滑,舀起面糊,会成一条直线,备用
2.烧一锅热水,放上蒸事架,蒸粉的容器里刷一层油,舀一汤勺面糊倒进去,上下左右摇晃至面糊均匀,不要出现洞,也不要太薄或太厚
3.水开后转中大火,把放好面糊的盘子放进锅里,盖上盖子蒸至透明。用刮刀把凉皮刮起,平铺在碟子上。(放上另一张凉皮之前,要扫一层油,防止粘连)
4.将蒸好的凉卷起来,用刮刀切条后,用筷子挑散。
5.小青瓜洗净,先切片后切丝
6.蒜瓣切末(图里的蒜还不够小,越碎越好)放碗里,烧少许热油浇蒜末,加入适量山西凉拌陈醋,适量酱油,少许糖,少许油辣子,拌匀
7.切好的凉皮放盘子或碗里,放上青瓜丝,浇上调好的汁
8.拌匀即可
1、调料按照凉皮的分量,来进行调整。喜欢吃辣的油辣子可以放多些,不喜欢的可以少放,甚至不放。 2、调面糊的面粉里,可以放入一些澄粉,会晶莹剔透些