湖南菜里非常受欢迎的一道菜，鲜美入味！浓浓的紫苏香配上螺蛳的鲜美，爱不绝口！每年都要吃上很多次，每次都吃不腻！吃嗦螺一定要多留些汤汁，精华全部在汤里，就着汤汁，轻轻地吸一口，螺蛳肉就优雅地出来了，那味道谁吃谁知道～享受着舌头被辣翻被炸裂的感觉，美啦！
1.准备田螺2斤。
2.葱姜蒜、小米椒、紫苏、炒田螺佐料（某宝买的）。
3.田螺买回来放水里养两天，加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔，记得每天换一次水。清洗外部后，将田螺尾部用刀切掉，切面需要大点，这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断，看个人喜好。
4.锅里多倒些油，下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢，否则锅子要毁了，最好用铁锅。
5.转大火，下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢，田螺肉会更容易吸出来。
6.加一茶匙盐继续翻炒。
7.加2汤匙料酒去腥。
8.加2茶匙胡椒粉。
9.加入2汤匙田螺佐料炒出红油，没有的话可以用豆瓣酱代替。
10.倒入清水没过田螺。
11.大火烧开。
12.加盖中小火至少闷20分钟。
13.闷至汤汁剩1/3左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢～
14.加2汤匙耗油。
15.2汤匙生抽。
16.最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐，佐料和配料里也有咸味，这里就少放点。
17.撒上葱花装盘。成品～
炒田螺一定要加盖闷煮至少20分钟，否则怕有寄生虫噢～为了您的健康，这一步不可少。