萌货蛋糕微课之神秘炫酷的《星空 · 豹纹淋面》，制作大公开！

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其造型精致大气 为蛋糕淋上一层明亮的酱 英文称之Glaze（淋面） 也有人叫镜面蛋糕Mirror Cake 顾名思义，特点就是光亮如镜 简要可分类为三种 豹纹淋面、星空淋面、花式淋面 都美得不可方物 我们要教的是操作较为简单易上手的 豹纹淋面 和 星空淋面蛋糕 用料 白砂糖 30克 牛奶 80克 淡奶油 120克 巧克力 200克 吉利丁 20克 打发的淡奶油 400克

萌货烘焙蛋糕培训学校

－ 准备食材 －

• 白砂糖 30克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 120克
• 巧克力 200克
• 吉利丁 20克
• 打发的淡奶油 400克

－ 步骤 －

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  1.萌货小tip： 做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水里面泡着备用，那等到我们操作到要加入吉利丁片的时候呢，吉利丁片也就泡软，可以拿来用了。那为什么要用冰水泡呢，因为如果用温水或者常温水，吉利丁片泡在里面就会融化，到时就捞不起来了！

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  2.萌货小tip： 做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水里面泡着备用，那等到我们操作到要加入吉利丁片的时候呢，吉利丁片也就泡软，可以拿来用了。那为什么要用冰水泡呢，因为如果用温水或者常温水，吉利丁片泡在里面就会融化，到时就捞不起来了！

• 3.萌货小tip： 做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水里面泡着备用，那等到我们操作到要加入吉利丁片的时候呢，吉利丁片也就泡软，可以拿来用了。那为什么要用冰水泡呢，因为如果用温水或者常温水，吉利丁片泡在里面就会融化，到时就捞不起来了！

• 4.萌货小tip： 这里加热，主要是因为要融化里面的砂糖，还有融化 后面加入的巧克力。不需要煮太久，只要煮沸腾就可以立马关火了。

• 5.萌货小tip： 这里加入了巧克力之后，不需要再开火，利用液体的余温把巧克力完全融化掉就可以了。

• 6.萌货小tip： 1. 泡软的吉利丁片从水里捞出来的时候要沥干水，然后再放入干净的容器隔水加热融化成液体。 2.这里把融化好的吉利丁片倒入巧克力糊里搅拌均匀之后，要降温，因为之后要加入打发好的淡奶油，所以要搅拌降温至37度左右就可以了，如果大家没有温度计的话，手摸盆底不烫手即可。

• 7.萌货小tip： 1. 泡软的吉利丁片从水里捞出来的时候要沥干水，然后再放入干净的容器隔水加热融化成液体。 2.这里把融化好的吉利丁片倒入巧克力糊里搅拌均匀之后，要降温，因为之后要加入打发好的淡奶油，所以要搅拌降温至37度左右就可以了，如果大家没有温度计的话，手摸盆底不烫手即可。

• 8.萌货小tip： 慕斯糊加入打发好的淡奶油之后，用蛋抽大致搅拌均匀，然后用刮板把底下的还没有拌均匀得巧克力糊翻上来，这样才能搅到完全均匀。

• 9.萌货小tip： 慕斯糊加入打发好的淡奶油之后，用蛋抽大致搅拌均匀，然后用刮板把底下的还没有拌均匀得巧克力糊翻上来，这样才能搅到完全均匀。

• 10.萌货小tip： 这里做的是最简单的巧克力慕斯，因为今晚主要讲解的是淋面和豹纹装饰纹路的做法，如果大家喜欢的话，可以再在慕斯的底部加上饼干底或蛋糕胚。慕斯糊倒好之后，放入冰箱冷冻至少4个小时以上才可以脱模淋面哦。

• 11.萌货小tip： 1. 这里要做的淋面是黑色淋面，如果只用黑巧克力的话，淋面是不够黑的，所以还需要3g的竹炭粉。这样做出来的淋面才够黑而且好看。如果大家没有的话，用黑色色素也是可以的，滴两滴就可以了。 2. 竹炭粉是一种健康的烘焙原料，着色力强，不含有害物质，少量食用对身体也有益处，所以烘焙中的黑色调色，多用竹炭粉来上色。

• 12.萌货小tip： 很多同学做淋面都会发现，淋面很容易产生气泡，这样淋上蛋糕之后会影响蛋糕的外观。那我们这里呢，就有一个非常好用的小技巧教给大家，只需要用保鲜膜，就可以将这些气泡去掉了。

• 13.萌货小tip： 很多同学做淋面都会发现，淋面很容易产生气泡，这样淋上蛋糕之后会影响蛋糕的外观。那我们这里呢，就有一个非常好用的小技巧教给大家，只需要用保鲜膜，就可以将这些气泡去掉了。

• 14.萌货小tip： 慕斯蛋糕脱模很简单，先把保鲜膜脱下来，然后用火枪喷热慕斯圈，就可以脱下来了。如果大家没有火枪的话，可以用热毛巾或者吹风筒都是可以的。如果蛋糕脱模之后，淋面酱还没有降温到35度的话，就先拿回冰箱冷冻备用，如果淋面酱这个时候已经降温，就可以直接进行淋面了。

• 15.萌货小tip： 慕斯蛋糕脱模很简单，先把保鲜膜脱下来，然后用火枪喷热慕斯圈，就可以脱下来了。如果大家没有火枪的话，可以用热毛巾或者吹风筒都是可以的。如果蛋糕脱模之后，淋面酱还没有降温到35度的话，就先拿回冰箱冷冻备用，如果淋面酱这个时候已经降温，就可以直接进行淋面了。

• 16.萌货小tip： 1. 豹纹的装饰纹路要用一种叫豹纹酱的材料在淋面上抹开，因为豹纹酱和淋面互相不融合，豹纹酱在淋面的表面自然摊开，豹纹的纹路就出来了。 2. 淋在慕斯蛋糕上的淋面酱温度要控制好。① 如果淋面酱的温度过高，流动性就很强，那抹在上面的豹纹酱就会随着淋面的流动而消失；② 如果淋面酱的温度过低，流动性就很差，那抹在上面的豹纹酱就会抹不开，豹纹的纹路就会不好看了

• 17.萌货小tip： 1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。 2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。

• 18.萌货小tip： 1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。 2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。

• 19.萌货小tip： 1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。 2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。

• 20.萌货小tip： 1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。 2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。

• 21.完成图