1.准备食材用料：葱切段，姜切片，灯笼椒，干红辣椒洗净切段，郫县豆瓣酱，红久久辣椒酱，花椒，大蒜剥皮备用
2.灯笼椒对半剪开，干红辣椒剪段，香叶，八角，白芷等香料备用
3.绢豆腐切块，青红椒切块，洋葱一半切丝，一半切块
4.黑鱼处理干净后擦干表面水分，用浓茶浸泡搓洗5-10分钟，葱姜切丝，放入白胡椒粉，料酒腌制黑鱼
5.将腌过鱼的葱姜丝铺烤盘底，洋葱丝铺烤盘底
6.腌好的鱼肉刷上少许色拉油，倒入少许白酒
7.入锅中烤至10分钟
8.锅中倒入色拉油，放入红久久火锅底料
9.放入郫县豆瓣酱
10.小火翻炒出红油
11.放入葱姜蒜
12.倒入干辣椒
13.倒入备好的香料
14.倒入花椒
15.倒入灯笼椒小火慢炒20分钟
16.倒入红油
17.放入蚝油翻炒
18.倒入洋葱片和青椒
19.翻炒出香味即可
20.鱼烤10分钟后，取出，刷上步骤19熬制的红油
21.翻面，将鱼皮也刷上红油
22.再入烤箱烤至5分钟
23.绢豆腐切块放入火锅锅底
24.鱼二次烤好后
25.将鱼放在绢豆腐上，倒上熬制的火锅底料
26.摆上配菜，倒入高汤即可开火啦
27.鱼肉鲜嫩
28.完成品
29.完成品
30.完成品
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32.完成品
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1.黑鱼去粘液小妙招： （1）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用粗盐揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 （2）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用面粉揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 2.鱼肉去腥小窍门： （1）茶叶水70度左右，搓洗浸泡黑鱼，茶叶中的鞣酸具有收敛腥味左右 （2）葱姜料酒，白胡椒粉的腌制 （3）烤制或煎制时淋入少许白酒 3.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味 4.锅底鲜美，可事先熬些高汤