花花之前有发过一个靠浸做白斩鸡的菜谱，浸出来的白斩鸡肉质更爽嫩些，但是方法很是繁琐。而用蒸的，也可以做，操作简单，尽管皮的爽嫩程度略有区别，但是整鸡都葱姜香味浓郁，而且也一样嫩滑。
1.把姜连皮拍散，然后切成姜末，葱切末，放入盐，米酒（或低度白酒少许）
2.嫩鸡一只，把葱姜汁抹在鸡表面和鸡腹内，腌制30分钟。
3.抹去鸡表面的佐料，塞到鸡肚子里，还可以在鸡腹内再放些拍散的生姜和葱段，放入上汽的锅中，高火蒸2--25分钟，时间取决于鸡的大小，很小的鸡，20分钟就好。
4.取出来，完全放凉后再切，皮会收紧，然后切起来不会散。
5.佐料：葱姜末，可以选择性的放上尖椒末，而放一点点香茅，可以添加一点柠檬的香味。
6.将油烧滚，淋到佐料上，再淋入生抽，根据味道放少许盐，拌匀。
7.成品，简单，易操作。