外婆很喜欢虾仁炒丝瓜，不同于别人喜欢的加水焖烧的水滑口感，外婆喜欢的是炒丝瓜那种清脆爽口。 要炒出符合外婆口味的清脆好吃的丝瓜，就必须选用那种柔中带韧的嫩生生的丝瓜。 丝瓜不仅可以给胃不好的人吃，也是低脂减肥的利器。 家里最嫩的丝瓜已经在外婆的胃里英勇就义了，还剩一条较差的丝瓜给我动手解馋～
1.把虾仁事先泡在半碗水里，食材洗净备好。
2.虾仁泡软，丝瓜切块，蒜头切成蒜末。
3.油变热后将蒜末和虾仁倒入锅中翻炒爆出香味。
4.将丝瓜倒入锅中大火翻炒，将刚刚泡虾仁的半碗水加入翻炒，翻炒时长约2分钟。
5.加盐和味精后淋入水淀粉，翻炒片刻后起锅。
6.爽口的虾仁炒丝瓜就做好啦，丝瓜容易变色建议上桌后尽快食用。
1、如果没有干虾仁虾皮或鲜虾仁也可以，虾皮不用泡水，鲜虾仁需泡一点料酒加一点白胡椒再下去炒，其他步骤不变，中间照常加半碗水。 2、丝瓜要选嫩的丝瓜，需切大块点口感才会比较好，翻炒时要用大火，翻炒时间看实际操作进行微调，建议正常情况下时间最长不要超过2分半钟，除非你真的切了很多丝瓜且家里最大的火也不够旺……